Çiğ Köfte Yapımı
Çiğ köfte, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne özgü, pişirilmeden yoğrularak hazırlanan bir lezzettir. Temel malzemeleri bulgur, isot, salça ve baharatlardır.
Malzemeler:
- İnce bulgur (köftelik)
- İsot (Urfa biberi)
- Biber salçası
- Domates salçası
- Kuru soğan
- Sarımsak
- Maydanoz
- Taze soğan
- Sıvı yağ
- Nar ekşisi
- Baharatlar (kimyon, pul biber, karabiber, yenibahar, vb.)
- Tuz
- Buz (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
- İnce bulgur sıcak su ile ıslatılır ve şişmesi beklenir.
- Şişen bulgura salça, isot, rendelenmiş soğan ve sarımsak eklenir.
- Yoğurma işlemine başlanır. Bu aşama çiğ köftenin lezzeti için çok önemlidir ve uzun sürmesi gerekir. Arada bir su veya buz eklenerek kıvam ayarlanır.
- Baharatlar, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan eklenir.
- Sıvı yağ ve nar ekşisi eklenerek son kez yoğrulur.
- Elde sıkılarak veya şekil verilerek servis edilir.
Püf Noktaları:
- Bulgurun kalitesi ve isotun tazeliği lezzeti etkiler.
- Yoğurma süresi ne kadar uzun olursa, çiğ köfte o kadar lezzetli olur.
- Acı seviyesi isteğe göre ayarlanabilir.
- Yanında marul, limon dilimleri ve turşu ile servis edilir.
Not: Çiğ et içermediği için vegan/vejeteryan beslenmeye uygundur. Ancak bazı tariflerde et suyu kullanıldığı da görülebilir. Dikkatli olmakta fayda var.